lunes, 28 de octubre de 2013

Arroz con calamares en su tinta [Recetas en paellera]


Tan fácil como tener arroz, una paellera y una lata de calamares en su tinta. Se fríe cebollita picadita en un chorrito de aceite en la paellera, para a continuación sofreir el arroz (una tacita por persona), añadir caldo de pescado y dejar que se vaya haciendo sin remover hasta pasados diez minutos, momento en el cual se añaden los calamares en su tinta para que el arroz vaya cogiendo color. 

Si es verdad que no recoge toda la intensidad que podría darle una bolsita de tinta de calamar, pero el sabor se nos hace más llevadero al ser menos intenso. Pasados 15 minutos, retiramos del fuego, tapamos con un trapo y dejamos reposar otros 5. Se puede servir con un poquito de ali olí. En mi caso lo proyecté como tapita en un vaso de yougurt, con un poquito de mayonesa en la base y pan tostado machacadito por encima. Es más facil de comer con una chucharita y queda gracioso.

Ingredientes:

Arroz bomba (taza pequeña por persona)
1 cebolla
1 lata de calamares en su tinta (doblando cantidades según personas)
Caldo de pescado (siempre el doble de la cantidad de arroz)
Sal, aceite




viernes, 25 de octubre de 2013

Potaje de garbanzos con huevo [receta de aprovechamiento]


La receta del potaje nos la vamos a reservar para otro momento, aunque básicamente es poner en una olla con agua los garbanzos, las espinacas, el tomate, el bacalao fresco desalado y las patatas y esperar a que se cueza dependiendo si lo vamos haciendo a fuego lento o en olla express. Pero luego ya sabemos que en cada casa tenemos nuestra propia receta, así que en esto vamos a ser un poco libres.

Esta receta viene por aprovechar lo poquito que quedaba de un potaje hecho hace tres días. Triturando con un tenedor los garbanzos y patatas, lo dispuse todo en una sarten para freirlo y después monté el resultado junto con un huevo frito. Nada del otro mundo en cuanto a la elaboración, pero sí muy sabroso en el paladar. 

Ingredientes:

Potaje de días anteriores
1 huevo
Aceite, sal.

jueves, 24 de octubre de 2013

Albóndigas en salsa [Receta típica con un toque de manzana]


Pasamos directamente a los ingredientes. Tenía antojo de albóndigas desde que pasé por casa de mi tía y vi que las había cocinado mi abuela, así que ayer me puse manos a la obra, o a la masa, que aquí se trata de amasarlas bien para que queden redonditas y monas.

Ingredientes:

Carne picada (tanta como albóndigas queráis hacer) Utilicé cuarto de bandeja de carne que ya viene picada y tres filetes de ternera que piqué en el momento. Con esa cantidad salieron unas 30-40 aproximadamente.
1 manzana pequeña
1 Cebolla
1 lata de champiñones (si son frescos mejor, ya sabemos todos pero...)
Tomate frito y un tomate natural
Nueces picaditas (muy poquitas)
1 huevo
Pan rallado
Harina

Mezclamos la carne con la manzana en daditos pequeños, un huevo y pan rallado según vayamos viendo el espesor que va cogiendo la masa. Formamos las bolitas y pasamos en harina antes de freir en aceite bien caliente (a mí me gusta que queden doraditas por fuera y casi cruditas en el interior, cuestión de gustos, si os gustan más uniformes, poned el fuego menos fuerte).
Para la salsa, se sofríe la cebolla junto con los champiñones y se añade tomate frito y un tomate natural rallado hasta que coja consistencia de salsa para incorporar las albóndigas. Et voilá, plato tipical pero con ese toque a manzana que aporta un punto de dulzor interesante.

miércoles, 23 de octubre de 2013

Recetas de cocina en 140 caracteres



Si mi máxima con los vídeos es presentar las recetas en menos de 3 minutos, por ello de que cada vez vamos con más prisa y creemos asimilar más información en menos tiempo, hay una cuenta en Twitter que, en este sentido, se lleva la palma. Los venezolanos @recetasen140 llevan a la mínima expresión lo que es la idea de contarnos los pasos para elaborar sabrosas comidas. 
 
Por ello este post de hoy va dedicado a ellos y mi agradecimiento a la gente de Yorokobu por descubrirme tan estupendo proyecto. 

lunes, 21 de octubre de 2013

De sandwiches va la cosa [Recetas de sandwich]


Hay dos cosas que siempre me apetecen, el arroz y los sandwiches. Podría alimentarme a base de estos deliciosos bocadillos. Sin ir más lejos los días pasados tenía cenas que me iban a alejar un poco de mi dieta y por ello me decidí a prepararme un sabroso sandwich para comer. Así lo hice el jueves, el viernes e incluso el sábado. He aquí las recetas sobre los mismos. Facilitos y ricos, como nos gustan.

Sandwich de jamón y queso y mayonesa de albahaca



Ingredientes:

Pan integral
Jamón (o pavo)
Una loncha de queso light
3 rodajas de pepino
2 cucharadas soperas de mayonesa
Albahaca fresca
Nueces

Mezclar la mayosa con la albahaca fresca picadita y las nueces. Untar el pan con la mezcla y rellenar con jamón y queso.

Sandwich de rollito de pollo



Ingredientes:

Pan integral
Dos filetes finos de pollo
Pan tostado
Albahaca fresca
Queso crema Emmental
Sal, pimienta y aceite

Siguiendo la receta del rollito de pollo, hacer uno pero cambiando el cilantro por la albahaca fresca. Cortar el rollito una vez cocido en agua y montar el sandwich con los trocitos de pollo.

Sandwich de cous cous vegetal con lenguado



Ingredientes:

Pan integral
Pepino
Tomate
1 lenguado
Cous cous
Mayonesa
Limón
Aceite, pimienta, sal

Hacemos el lenguado a la plancha, desmigamos quitando las espinas y juntamos junto los trocitos de tomate en dados, el pepino, el cous cous previamente preparado según instrucciones del fabricante, una cucharada de mayonesa, zumo de limón, aceite, sal y pimienta. Montamos untando en el pan para sandwich.

lunes, 14 de octubre de 2013

Sobre cocina, fotografía y videoblogs


Quiero compartir con vosotros, sobre todo para aquellos que estéis conociendo mis artículos gracias a este blog de cocina, dos posts que publiqué hace unos meses. Por un lado, en La mirada de Gema escribí sobre los mejores videoblogs que existen actualmente según mi criterio y, por otro lado, para Xataka Foto saqué otro dedicado a la situación de la fotografía actualmente en el mundo culinario bloguero.

¡Espero os gusten las sugerencias!


Las cocinas de nuestras abuelas



Los utensilios y vajillas vintage se están imponiendo en la cocina tras más de dos décadas apostando por el minimalismo de líneas rectas y curvas pero en tonos negros o blancos. Quizá el uso de la pizarra en los últimos años así como la madera ha favorecido este revival que actualmente estamos experimentando.

Han vuelto las vajillas transparentes de colores verdes y marrones, las tazas de acero esmaltado que en su día nos servían para calentar la leche directamente del fuego, mucho antes de la llegada de la vitrocerámica y el microondas. Menaje de hogar que hoy parece en desuso excepto si echamos un vistazo a las despensas de nuestras abuelas. El vídeo que os presento no está sacado de un museo etnográfico sino de la cocina de mis abuelos. Ahí queda éso.

sábado, 12 de octubre de 2013

Wok de ternera con arroz integral de colores


 Los filetes que llegan a mi casa en los últimos tiempos no es que sean exquisitos para hacerlos a la plancha, así que quise darles más jugosidad cortándolos en tiras y macerando con limón, aceite de oliva, una gota de aceite balsámico y un chorrito de miel. Los tuve cinco minutos porque no me daba tiempo a más, pero fueron suficientes para que cogieran todos los aromas que junto con el arroz integral de colores, también muy aromático, realzara todo el conjunto.

En el wok, con un chorrito de aceite pochamos la cebolla en juliana y el pimiento verde hasta que cojan color dorado y añadimos la carne macerada previamente. Por otro lado cocemos el arroz el tiempo que indique el fabricante y cuando esté listo escurrimos e introducimos en el wok junto con el resto de ingredientes y lechugas variadas. Espolvoreamos con sésamo y listo para servir.

Ingredientes:

Para el macerado de la carne:
Zumo de un limón
Una cuchara de café de aceite balsámico
Dos cucharas soperas de aceite de oliva
Una cuchara sopera de miel
Sal, pimienta

2 filetes de carne de ternera
1 cebolla
1 pimiento verde (alargado)
sésamo
aceite, sal
1 taza de arroz integral
Lechugas variadas


Trampantojos culinarios, cupcakes saladas y Top Chef


Si algo nos está enseñando Top Chef son las técnicas de la alta cocina un pasito por encima de lo que nos pudo mostrar en su día Masterchef. El miércoles, sin ir más lejos, en su segundo programa, sorprendieron al público con los trampantojos, cuyo término viene del mundo del arte cuando en pintura se quiere simular un espacio inexistente a través del uso de una correcta perspectiva. En cocina podríamos denominar trampantojo a esas recetas que visualmente parecen una cosa cuando en realidad son otra. Unos espaguetis de apio simulados con tofu que parece carne picada, una cebolla que parece bacalao, o el conseguido huevo de poste presentado por Diego Guerrero que dejó a todos con la boca abierta.

Con las magdalenas saladas que un día cociné para mis amigos, me ocurrió un sentimiento parecido, no es un trampantojo en sí porque la magdalena estaba ahí, pero sí jugué con el engaño en los sabores, sustituyendo la nata del topping por queso crema y la fresa por una mermelada de tomate. Para rizar el rizo con algunas que me habían sobrado las coroné con unos espaguetis con mejillones que preparé para comer, estéticamente quedaban vistosas y por ello me animé a compartirlas en mi grupo de recetas de Facebook.

Para atrevidos "Cupcakes salados"

Ingredientes:

125 grs. de harina
Una cucharadita y media de levadura
Media cucharadita de sal
125 ml de leche
30 ml de aceite de oliva
1 huevo
Taquitos de jamón serrano
Cebolla caramelizada
Queso rallado

Para el topping: crema de queso, mermelada de tomate.

Se mezclan todos los ingredientes y se colocan en los moldes para cupcakes para hornear a 180º hasta que veamos la masa ha aumentado y comienza a estar dorada. 
Los espaguetis están cocinados junto con salsa de tomate, albahaca fresca y mejillones al natural.

martes, 8 de octubre de 2013

Témpura de calabacín y salchicha de pavo


La receta de hoy es una experimentación, había visto muchas formas de empanar salchichas para darles un toque diferente, pero me atreví a probar a rebozarlas en témpura. El resultado, una genial mezcla entre el crujiente de esta masa y la jugosidad de la salchicha de pavo.

Los ingredientes para la témpura son:

2 vasos colmados de harina
3-4 vasos de agua fría
Hielos

Sal al gusto

Se mezcla la harina y la sal con el agua fría y los hielos y se bate todo hasta que quede una mezcla ni muy espesa ni muy líquida. Para ello vamos ajustando las cantidades de agua y harina hasta conseguirlo según lo vayamos necesitando.

Pasamos por esta mezcla las salchichas de pavo y el calabacín y vamos friendo en abundante aceite caliente, mejor si es de girasol por ello de que el aceite de oliva es más intenso y queremos una fritura muy limpia en sabores.

Escurrimos en papel absorbente y listo. Se puede acompañar de una salsa de miel y soja.

Os invito a probarlo ;)

lunes, 7 de octubre de 2013

Cómo hacer hielos de café con TASSIMO

Pollo con cilantro [chicken roll cilantro]



Probad a hacer este delicioso rollito de pollo relleno de cilantro. La receta fue publicada en el web de Expirit

Los ingredientes podréis encontrarlos en la información del vídeo en Youtube.

Tzatziki [receta griega]

Merluza con cous cous [Hake with cous cous]

Paella

Pollo con curry y manzana [Chicken with apple and curry]