Salmón con toques exóticos al horno [Recetas con guarnición]

Lo que os presento, aún sabiendo que el corte en rodaja no es de mis favoritos, quiero compartirlo porque el sabor es muy rico. Empezamos macerando el salmón con el zumo de una naranja natural, dos cucharadas de soja y una cucharada de miel. Dejamos reposar, cuanto más mejor, yo sólo pude tenerlo una hora mientras precalentaba el horno a 180º y pelaba las patatas e iba asando para la guarnición.

Las patatas, cortadas en láminas las asé en el horno con aceite, sal y pimienta hasta que cogieron un tono dorado, en ese momento las saqué y machaqué con un tenedor para conseguir un puré. Añadí ajo picadito y volví a meter al horno cinco minutos. Después, todo unificado, sólo quedaba servirlo junto con un hilito de aceite virgen extra.

El salmón, según las instrucciones de una carta que tenemos para alimentos al horno, serían 45 minutos, algo excesivo según mi experiencia. Para mi gusto lo hubiera dejado 5 minutos y después le habría dado un toque de grill para conseguir la caramelización de la miel. Pero en total fueron unos 20 minutos, que para el punto de mis comensales era el correcto. Les gusta pasadito.



Ingredientes (para 4 personas)

4 rodajas de salmón fresco
1 zumo de naranja natural
2 cucharadas de soja
1 cucharada de miel

4 patatas grandes
1 ajo

aceite, sal, pimienta, perejil

Hojaldre relleno de pollo y queso de cabra [Receta publicada en El Almacén de Top Chef]

Ayer publicaron en el programa El almacén de Top Chef de Antena3 mi receta de "hojaldre de pollo", la cual hice hace un tiempo pero más o menos creo recordar todos los ingredientes. Principalmente lleva hojaldre, pollo y queso de cabra y la salsa que es de pimientos de piquillo.

Sobre una lámina de hojaldre, puede ser fresco o congelado, para lo cual siempre seguiremos las intrucciones del fabricante para su mejor uso, colocamos filetes de pechuga salpimentados bien finitos (en el Mercadona los venden ya cortados así) y sobre ellos unas rodajas de queso de cabra para a continuación cerrar el hojaldre. La forma puede ser a vuestro gusto, cerrándolo tipo calzone o superponiendo otra lámina por encima, independientemente del método que elijamos siempre va a quedar vistoso una vez cocinado en el horno. Importante si queremos darle un tono dorado, pasar una brocha con yema batida por la superficie del hojaldre antes de meter al horno.

Con el horno precalentado a 180º deberemos estar atentos puesto que no todos nuestros hornos funcionan igual, pero este punto creo todos lo dominamos porque ¿quién no ha hecho una pizza en esta vida? Pues con el hojaldre lo mismo, cuando veamos empieza a estar doradito, lo retiramos del horno.

Para la salsa pasamos por la sartén unos pimientos de piquillo y los doramos con un chorrito de aceite junto con un ajito para después triturar y colar la salsa resultante. Se puede rebajar con tomate para que el sabor a piquillo no sea tan intenso, ya como más os guste.

Para servirlo, colocamos el fondo con la salsa y sobre él un trozo de hojaldre. Se saborea más si se come antes de que se enfríe porque así podemos notar la cremosidad que aporta el queso de cabra fundido junto con el pollo. Una receta sencilla, aunque os quiero compartir un vídeo sobre otra versión aunque esta vez aderezada con cous cous y otros ingredientes. ¡Qué aproveche!

Ingredientes para dos personas:

Una lámina de hojaldre

Dos pechugas de pollo cortadas finitas

Un rulo de queso de cabra

Pimientos de piquillo

Ajo

Aceite, sal, pimienta

Albóndigas en crujiente de copos de cereal

Hoy tenía ganitas de albóndigas, más que nada porque tenía carne picada y no quería hacer boloñesa ni rellenar una berenjena ni nada por el estilo, así que me he decidido por hacer unas bolitas y empanarlas en cereales machacados, algo que tenía ganas de probar.

En pollo sí es algo más habitual, lo probé en casa de unos amigos y estaba buenísimo, pero quería arriesgarme con la carne picada. El resultado: espectacular. Pocas veces soy de ensalzar mis platos, cuando lo hago es porque están ricos y estas albóndigas lo están.

Para unas veinte bolitas, lo que hacemos es mezclar la carne picada (medio paquete de la carne que viene ya envasada) con sal, un piquito de pan del día anterior rallado al momento y un huevo. Se forman las albóndigas y se pasan después por los cereales picaditos friendo posteriormente en aceite caliente.

Para la salsa opté por picar unos pimientos rojos y champiñón y he cocinado con tomate triturado. Presentamos como pinchos sobre la salsa las albóndigas junto con láminas de champiñón fresco y listo, está buenísimo :)

Ingredientes para 20 albóndigas:

Medio paquete de carne picada ya envasada
Champiñón (al gusto)
Copos de cereal (medio vaso de la turmix)
Pimientos rojos asados (al gusto)
Tomate triturado (un brik pequeño)
1 Huevo
Pan duro (el piquito nos vale)
Aceite abundante para freir, sal, pimienta molida

Tosta de pollo con mayonesa de mango

Ayer tenía antojo de tosta, será porque me había quedado el recuerdo de unas tostas riquísimas que probé en Cuenca el pasado sábado. Para esta ocasión tenía unos filetes de pechuga de pollo, champiñones frescos, mayonesa casera y un mango bastante maduro.

En un principio pensé en laminar el mango, pero al ir a abrirlo me di cuenta que parecía una compota y quedaría curioso si lo mezclaba con la mayonesa casera, precisamente para contrarrestar el sabor potente de la salsa con el dulce del mango.

La prepraración es muy sencilla. Pasamos por la sarten los filetes de pollo con una gotita de aceite, sal y pimienta recién molida. Hacemos lo mismo con los champiñones laminados a los que sólo daremos un golpe de calor, me gusta que queden crujientes y casi crudos. Tostamos la rebanada de pan, untamos con la mezcla de mayonesa y mango y disponemos los filetes cortados en tiras, para ayudar después a la hora de cortar la tostada, terminamos con el champiñón y servimos.

Ingredientes:

1 rebanada de pan
2 filetes pequeños de pechuga de pollo
champiñones frescos laminados
mayonesa casera
un mango maduro
aceita, sal y pimienta

Lasaña de surimi al horno con manzana [Recetas improvisadas]

Esta receta nunca la había visto aunque seguramente haya alguna versión por ahí, porque si me diese por inventar platos no estaría aquí escribiendo esta entrada. El caso es que tenía palitos de cangrejo o surimi muertos de risa en la nevera y quería hacer algo distinto. Esta mañana escribí "surimi" en el buscador de Youtube y descubrí una receta de dieta Dunkan para aperitivo que me gustó y quise probar. De la preparación y sobre la marcha, salió esta receta que ahora os presento: Lasaña de surimi al horno con manzana. Lo de horno es porque el surimi se cocina en el horno, el resto de ingredientes, como veréis, no.

Con muy pocos ingredientes, se trata simplemente de extender las láminas de surimi (desenrroscando los palitos) en una plancha de horno sobre papel para hornear y dorar durante 10 minutos a 180º. En la receta de Maria, ella cortaba las láminas en secciones para después utilizar como crujientes de aperitivo, el azar me ha llevado a extender las láminas enteras por lo que me ha venido la idea de hacer una lasaña. 

He montado la lasaña con capas de las láminas de surimi utilizando como relleno surimi rallado, manzana y mayonesa casera. No tiene más misterio y os aseguro que además de original es sabroso. Se puede añadir sésamo tostado para darle otro toque. 

Ingredientes para una persona:

4 láminas de surimi

4 cucharadas de surimi rallado

media manzana

tres cucharadas de mayonesa

sal, perejil, pimienta negra, sésamo

Os propongo también otra idea de presentación para tomar como aperitivo usando los mismos ingredientes. Espero que os haya gustado, nos vemos pronto :)

Berenjena con miel sobre pan de pasas [Receta reinterpretada]

 Otra receta reinterpretada cogiendo unas berenjenas fritas por mi padre. La elaboración de las berenjenas fritas es muy sencilla, se cortan en rodajas y se dejan 15-30 minutos en una bandeja con un poco de sal gorda para que suelten el agua y el amargor. Después se secan y se pasan por huevo y harina para a continuación freir en aceite caliente.

Aún así siempre tienen ese toque amargo por lo que la miel es la combinación perfecta, es un plato típico en la gastronomía del sur que en esta ocasión he montado como tapita sobre pan de pasas, ideal para canapés al que se les quiere dar un toque de dulzor para compensar, por ejemplo la semana pasada lo probé con sobrasada y quedaba estupendo.

Ingredientes:

Una berenjena
Un huevo batido
Harina
Sal
Aceite
Pan con pasas

Pollo de Carmen con patatas revolconas de Dioni [Recetas reinterpretadas]

Una práctica habitual en mi cocina es tomar prestadas comidas que ya están cocinadas y darles un toque de calor con algún ingrediente nuevo. En este caso he cogido unas patatas revolconas cocinadas ayer por mi padre, las cuales he aprovechado para machacar un poco haciendo una especie de puré que suaviza en boca y que quedan perfectas para acompañar el pollo macerado en leche que me traje en el tupper, cortesía de la abuela entrañable de una amiga.

Las patatas revolconas llevan patatas, fundamentalmente, ajo, cebolla, aceite, huevos y sal. Se cocina todo a fuego lento como para hacer una tortilla y el resultado queda muy cremoso y sabroso. Las llamo revolconas porque quedan revueltas, pero les faltaría el pimentón y otros ingredientes propios de la cocina castellano-leonesa.

El pollo que previamente había estado macerando un día en leche, sal y perejil, lo he rebozado en harina manchega de Almortas (la que se utiliza para gachas) y al freirlo en aceite caliente ha quedado crujiente por fuera pero jugoso por dentro. Una delicia.

No es mala idea reinventar o adaptar recetas hechas por mis amigos, este podría ser el comienzo de una bonita sección en este blog...

Antes de que todo ésto existiera [Recetas de Julia Child]

Siendo una cinéfila cansina y una cocinillas (menos cansina) sé que he tardado demasiado en ver la película Julia & Julie, la cual me pareció muy flojita pero sí me hizo descubrir una joyita retro como es la persona de Julia Child.

No es que haya investigado mucho sobre el tema, pero debió ser una de las primeras en introducir la cocina francesa en América (lo cual se agradece) en los años 60. Y todo ésto mucho antes de que en España llegasen programas como "Con las manos en la masa" o el televisivo Carlos Arguiñano. Mucho antes incluso que Youtube revolucionase el mundo y que aficionados a la cocina como yo colgasen sus vídeos en la Red.

Así que desde aquí os quiero compartir este descubrimiento con un versus entre Julia Child y Meryl Streep, seguramente os traiga alguna sorpresita más adelante.... Ahí lo dejo.