Vais a decir que siempre hago recetas con aguacate, digamos que estoy sufriendo una sobredosis últimamente por diversas razones que ya contaré. El caso es que el viernes tenía medio aguacate, unos pimientos rojos ya asados y unos filetitos de pollo. En vez de optar por mi tradicional rollo de pollo hervido, le di una oportunidad y más bien un capricho, haciéndolos empanados.
Para ello sobre un filete o dos de pechuga de pollo, depende de lo finos que sean, se colocan dos tiras de pimiento rojo asado y dos lonchas finas de aguacate. Después se colocan otros dos filetitos encima. Se salpimentan. Y se frien en aceite caliente hasta que estén dorados una vez que se han pasado por harina, huevo y pan rallado. Servidos con una salsita de tomate, quedan riquísimos.
