Esta es una ensalada completa con un poquito de todo lo que me fui encontrando en la cocina. Mi padre había hecho unos filetes empanados de pollo y la noche anterior había visto en canal cocina una receta de Julius en 22 minutos que se me había antojado porque llevaba arroz.
Se necesitan lechugas varias, un aguacate, un cacito de arroz integral hervido, un filete de pollo empanado y para la vingreta, un chorrito de limón, aceite de oliva virgen extra, una cacharada de mermelada de cerezas del Jerte y sal negra en escamas. Todo ello unido aporta mucha riqueza de sabores y es un plato único rico y fácil de preparar. Se puede utilizar pollo hervido y otra fruta que no sea aguacate como manzana, pero la mermelada de cereza conjuga muy bien con estos ingredientes además de con el arroz integral.
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