Arroz integral con sabores dulces y salados al wok

Ya sabéis que suelo comer lo que cocina mi padre, que suele hacer guisos, verduras y cosas más tradicionales. Por eso cuando me meto en los fogones sólo me apetece hacer pasta o arroz, de ahí esta receta ideal para verano por la soltura del grano de arroz y por los ingredientes.

Ingredientes para dos personas:

2 tacitas de arroz integral
1 filete de pavo
1 melocotón pequeño
1 zanahoria
1/2 cebolla
curry, ras al hanout
1 tacita de leche
aceite, sal

Mientras cocemos el arroz según instrucciones del fabricante, vamos integrando los ingredientes al wok con un chorrito de aceite, empezando por la cebolla cortadita en juliana y la zanahoria. Añadimos el melocotón cortado en lonchas e introducimos el filete de pavo cortado en tiras o en dados. Finalmente condimentamos con la sal y las especias al gusto en variedad y cantidad (yo puse curry y ras al hanout) así como la tacita de leche. Mezclamos y añadimos el arroz una vez cocinado y escurrido. Podemos añadir también unos frutos secos. La mezcla de lo salado con el toque del melocotón le da el contrapunto perfecto y la frescura que necesitamos en verano.

Okonomiyaki [Receta japonesa]

Os pongo primero los ingredientes de la receta original:

2 tazas de harina 
1 taza de caldo dashi
3-4 huevos 
450g de col
6 cucharadas de cebolleta 
20 gambas 
12 - 18 tiras muy finas de bacon o panceta 
Salsa Okonomiyaki o salsa barbacoa o worcester
Mayonesa 

Y ahora os cuento que esta receta que tiene su origen en la comida japonesa y que nada tiene que ver con el minimalismo que abandera su cocina, es por así decirlo una tortilla que tuve el gusto de probar en el desaparecido restaurante "Antípodes" en la zona de Huertas de Madrid y que actualmente se puede degustar en el local Okonomiyaki situado en la plaza de Olavide, del cual hablan maravillas pero que aún no he visitado.

Es una receta súper sencilla de preparar teniendo los ingredientes en su formato original, aunque en mi caso me he olvidado del protocolo y he cogido lo que tenía más a mano. La idea es mezclar primero la harina con el agua para después ir añadiendo los ingredientes y hacer como una masa de tortilla que se hace a continuación a la plancha. El bacon se suele poner por encima una vez la masa está en la plancha, sirviendo el plato por la parte que no tiene el bacon y untando con salsa okonomiyaki y después con la mayonesa. No tiene misterio alguno. 

2 tazas de harina
1 taza de agua
1 huevo
lechugas variadas troceadas
palitos de cangrejo cortados en tiras
1 filete fino de chuleta de sajonia
ketchup
alioli 
una pizca de sal

Y me vais a decir, ¡no se parece en nada! Y no se parece en nada en cuanto a sabores, claro está, aunque sí en concepto, así que en cuanto me pase por una tienda japonesa, que además tengo que comprar algas para hacer un post sobre sushi, me pongo manos a la obra y os hago un Okonomiyaki como dios manda. Ah, y recordarme que me compre un biberón. 

Gazpacho de melón

La alternativa al gazpacho de sandía, que para mí sigue triunfando más, es este gazpacho que no obstante no quería dejar la oportunidad de preparar. Tan fácil como disponer todos lo ingredientes en la batidora y colar después para dejar en la nevera una horita y tomar fresquito con un chorrito de aceite.

Ingredientes para una persona:

1 raja de melón
1/2 pepino
1/2 pimiento verde
1/4 cebolla grande
1/2 ajo
miga de pan si vemos que queda muy líquido y nos gusta más espeso
aceite (un chorrito) sal (una cucharada pequeña) comino (al gusto) y un chorrito de limón

Ensalada de pasta de verano con mayonesa de aceitunas y anchoas

La ensalada que os presento la tomé la semana pasada después de una sesión de tres horas de spa donde el cuerpo me estaba pidiendo hidratos. La recomiendo eso sí para tomar no más de una vez cada quince días, aunque es bastante deliciosa y hay que tener fuerza de voluntad.

Mientras cocemos la pasta según instrucciones del fabricante, vamos pelando las zanahorias y el pepino, haciendo tiras con el pelador una vez peladas. Por otro lado cortamos en lonchas finas el salmón ahumado y vamos preparando la mayonesa, habitual con aceite, huevo y una gota de limón a la que añadimos después las aceitunas rellenas de anchoa, que será lo que condimente la pasta.

Una vez escurridos y pasados por agua los macarrones, para enfriarlos, mezclamos bien con el resto de ingredientes y la mayonesa. Receta rica no, lo siguiente.

Ingredientes para dos personas:

2 zanahorias grandes
1/2 pepino
dos cacitos de macarrones
aceite, sal
1 huevo, el doble de aceite neutro, seis aceitunas rellenas de anchoa, gota de limón para la mayonesa
1 tomate pequeño adicional cortadito en cubos

Nótese que a la mayonesa podemos añadir una pizca de sal, pero no en exceso porque las anchoas de las aceitunas ya aportan sal. E importante, cocer la pasta con el agua hirviendo con sal. 

Gazpacho al toque de sandía

Desde que hice mi primer gazpacho hace un par de semanas, más que nada porque no es un plato que me guste demasiado, prefiero el salmorejo, parece que me he hecho adicta, y todo gracias a que lo preparo a mi manera, dándole un toque más suave gracias a la sandía. Prepararlo es bien sencillo teniendo una batidora americana a mano o un chino, aunque en mi caso usé la batidora de toda la vida y luego pasé el resultado por un colador para dejarlo libre de pepitas y demás grumitos.

Para litro y medio de gazpacho aproximadamente vamos a usar:

3 tomates
1 rajita de sandía
1 pepino
En este caso no eché pimiento rojo pero se le puede echar
1/2 cebolla
1/2 diente de ajo
sal, aceite de oliva (vinagre no le echo, aunque eché una pizca de comino en polvo)

La idea es batir todos los ingredientes y después colar o pasar por un chino para servir habiéndolo dejado en la nevera una horita ya que fresquito sabe mejor.

Ensalada templada de espinacas con jamón [Recetas de ensalada]

No es que el hierro me siente muy bien, pero lo necesito puesto que siempre ando falta de ello. Las espinacas contienen alto contenido en hierro, así que ayer me preparé una ensalada templada a base de hojas baby. Templada porque pasé por la sartén los taquitos de jamón serrano junto con unos crutones de pan integral. Montar la ensalada es bien sencillo mezclando las hojas de espinacas con el jamón y los crutones, un poquito de queso roquefort, unas nueces y avellanas machacadas y el aliño con limón, aceite de oliva, sal marina aromática de Mallorca y si queremos un poquito de miel.

Ingredientes para dos personas:

1 bolsa de espinacas baby
1 rebanada de pan integral
50 gramos de jamón serrano cortado en taquitos
1 cuchara de queso roquefort
1 puñadito de nueces y avellanas
aceite, sal, limón y miel

Ensalada refrescante de arroz integral [Recetas de verano]

Con el verano apetecen platos fresquitos, esta receta súper completa pero muy ligera es el entrante ideal para acompañar con un segundo plato de carne o pescado a la brasa. Mientras cocemos el arroz integral según indicaciones del fabricante, vamos rallando pepino y zanahoria, cortamos también unos cubitos de sandía y tomate si nos apetece. Para el aliño usamos el zumo de media naranja, un chorrito de miel y una cuchara pequeña de mostaza terminando con una pizca de sal y aceite de oliva. Una vez esté cocido el arroz, lo dejamos atemperar una vez escurrido y mezclamos con el resto de ingredientes y el aliño. 

Ingredientes para dos personas:

2 tacitas de arroz integral

1 rodaja de sandía

2 zanahorias

1 tomate

1/2 pepino

zumo de 1/2 naranja

sal, aceite, mostaza, miel, sésamo

Hamburguesa de ternera de la sierra madrileña y huevo de corral

La verdad es que como las hamburguesas que nos hacemos en casa no hay otras, y es que podemos elegir la carne en la carnicería así como los ingredientes al gusto, freír la pieza al punto justo de cocción que nos gusta y ponerle huevo sin miedo a pringarnos las manos porque no hay miradas indiscretas a nuestro alrededor. 

La carne de esta hamburguesa es ternera de la sierra de Madrid, una de las mejores carnes con las que contamos en España (no olvidemos los churrascos tan maravillosos que pueden comerse a la brasa con sólo un poquito de sal gorda por encima como potenciador de su excelente sabor). Y el otro ingrediente principal es un huevo de corral, fresco, de yema anaranjada cremosa que se funde con los sabores de la carne y el queso Gouda fundido.



Primero doramos la cebolla en una sartén para a continuación poner los panecillos a tostar mientras se hace la carne, al punto que queramos, lo ideal es darle sólo una vuelta en la sartén momento en cual colocaremos el queso gouda encima y pondremos una tapadera para que quede fundido e integrado perfectamente a la hamburguesa. Después montamos poniendo sobre la base un poco de salsa untada en el pan al gusto, yo he utilizado un ali olí, sobre ello la cebolla, la hamburguesa con el queso y por un último el huevo frito para cerrar con la parte de arriba del pan. Sólo puedo decir que estaba deliciosa.

Ingredientes (1 persona):

- 1 hamburguesa preparada en una carnicería de Guadalix de la Sierra
- 1 panecillo de pan para hamburguesa sin sésamo
- media cebolla pequeña
- dos lonchas de queso Gouda cortando al momento
- 1 huevo de corral
- aceite, sal, alioli, mostaza o ketchup