miércoles, 20 de agosto de 2014

Hamburguesa en pan de pita y otras delicias árabes



De nuevo carne de vacuno de la sierra de Madrid esperándome en forma de hamburguesa. Yo con ganas de comer algo árabe. El resultado, una fusión espectacular donde el sabor, mezcla de dulce con salado, es el protagonista.









Comenzamos con la hamburguesa en pan de pita. Fácil de preparar, sólo necesitamos pan de pita que venden en cualquier supermercado, nuestra hamburguesa, unas hojas de rúcula, unos cortes de zanahoria, yoghurt griego, aceite, sal y un poco de mostaza. Se fríe la hamburguesa, se calienta el pan en una sartén para que quede tierno y se abre por la mitad para introducir primero un poco de nuestra salsa hecha con un yoghurt y una cucharadita de mostaza, se incorpora la hamburguesa y se termina con la ensalada aliñada previamente con un poco de aceite y sales al curry mallorquinas, mi caso, en el vuestro lo que tengáis.

Después hice una variante, de la cual no dispongo de fotos porque fue para una cena pic nic al cobijo del castillo de Torija y el hambre pudo más que la instantánea. En ella, también sobre pan de pita, monté carne picada desmenuzando dos hamburguesas y rehogadas con manzana, orejones y pasas, según nuestro gusto, salpimentando también con una pizca de ras al hanout, añadiendo un poquito de agua (como medio vaso) y una cucharada de yoghurt griego para darle untuosidad. Acompañé también con un falafel de garbanzos y otro de bacalao y la salsa de yoghurt con una cucharadita de mostaza y medio pepino rallado. El resultado, un kebah inigualable.

Los falafel los hice triturando garbanzos en remojo la noche anterior (3/4 partes de un bote grande aproximadamente) junto con una pizca de sal, una cucharadita de comino en polvo, una pizca de curry, semilla de sésamo (como si fuésemos a hacer tahini, ya os pasaré la receta), un sobrecito de levadura en polvo y pan rallado para que coja consistencia. Los de bacalao llevan un poquito de esta masa más el pescado desalado (un paquetito de 200 gr. aprox.) y cinco patatas pequeñas cocidas todo triturado. En mi caso no tenía huevo para que casasen todos los ingredientes pero no se rompieron al freír y quedaron jugosos.

miércoles, 13 de agosto de 2014

Pastel de carne, pero con zanahoria


Teníamos carne picada de ternera congelada, así que nos pedía a gritos que hiciésemos un pastel con ella, pero sin utilizar el clásico puré de patata sustituyéndolo por zanahoria y calabaza. Por un lado se sofríe la carne junto con una cebolla, níscalos y salsa de tomate, añadiendo también hiervas aromáticas y salpimentando. Por otro lado se hace un puré de zanahoria y calabaza hirviendo previamente en agua con sal.

Precalentado el horno a 200º por arriba y abajo y función ventilador, disponemos en una fuente primero unas rebanadas de plan blanco como base, después la carne picada con su sofrito y por último el puré para rematarlo con un poco de queso rallado. 15 minutos de horno más 5 de gratinado y lo tenemos listo.

Ingredientes para 4 personas:

Medio kilo de carne picada
1 cebolla grande
1 bote de níscalos
6 cucharadas de tomate frito
3 zanahorias grandes
6 trozos de calabaza medianos
aceite, sal, hiervas aromáticas
queso



miércoles, 6 de agosto de 2014

Brunch informal para una mañana de verano


Hoy os traigo ideas para un brunch o comida informal para esas mañanas de verano que tanto nos cuestan desperezarnos. Aunque en mi caso cuando llegué a prepararlo ya me había recorrido unos cuantos kms para llevar a cabo varios recados, las ganas que tenía de realizar este tipo de comida y la celebración de las vacaciones tuvieron la culpa de lo que os presento.

Es una comida picoteo, de esas que me encantan y que me recuerdan los brunchs alemanes del domingo, regada por un vino blanco y alimentada de quesos, salmón, paté de ciervo, arenque y otros productos suecos. Como es para verano y hay que tomarlo frío, podemos ir preparando la tabla sin miedo a que se enfríe. 

Básicamente se basa en disponer los ingredientes en una tabla o plato así como el pan, que para la ocasión es un pan sueco, tostado, grande y redondo que se va cortando para acompañar una selección de quesos, los que más nos gusten, un poco de embutido, en este caso un fuet español, con salmón ahumado en madera y una cremita de aguacate hecha al momento que sólo lleva este ingrediente, sal, aceite y un poquito de limón. El arenque viene preparado en un tarrito que se vende en la sección de comida del Ikea y que está marinado en mostaza. 

Otro día os haré la versión brunch completa, que incluye también dulces y fruta. Mientras tanto vamos a disfrutar de estos manjares donde lo importante es la materia prima.