Sandwich de ternera con mayonesa de mostaza [Recetas de andar por casa]

Últimamente estoy realizando muchas recetas, pero apenas tengo tiempo para procesarlas y convertirlas en un post. Desde un arroz con almejas a un tajín de pollo, me estoy perdiendo cositas para compartiros, pero quiero recuperar este blog con una receta que llevaba en el escritorio de mi ordenador unos meses.

Es un sandwich que me saqué de la manga con lo poco que tenía en la nevera. Para ello confité una cebolla picadita con un pimiento verde, a fuego lento, para que sus jugos fuesen caramelizando de forma natural y sin azúcar. Ello me sirvió de base para un pan de molde rústico tostado y untado con un poco de mayonesa de mostaza, la cual conseguí con una mayonesa que tenía casera mezclada con una cucharada de mostaza. El filete de ternera a la plancha y... unos canónigos para completar el conjunto.

Ingredientes para 2 personas:

1 filete grande de ternera (o 2 pequeños)
1 cebolla mediana
1 pimiento verde alargado
3 cucharadas de mayonesa
1 cucharada de mostaza
1 puñado de canónigos
4 rebanadas de pan de molde rústico

Perrito caliente a la barbacoa [Recetas de hot dogs]

Día de piscina. Una barbacoa dispuesta a darnos de comer. Un plato sencillo. Poco trabajo para un sábado de esos de relax absoluto a remojo. La idea de hot dog rondando. Y al final, manos a la obra.

Pues sí, el pasado finde había antojo de perrito caliente, así que ya que estábamos usando las brasas para hacer unas pizzas, que por cierto, triunfan en la barbacoa, qué mejor que usar el carbón para unos ricos hot dogs.

Vamos a seguir los pasos, pusimos las salchichas, en nuestro caso tipo Frankfurt y tipo Bratwurst en la parrilla ya preparada con el carbón a punto. Mientras, pelamos y cortamos los aguacates en tiras largas. Tras unos pocos minutos, creo que en unos 6 minutos ya estaba lista la carne, procedimos a montar los perritos. Abrimos el pan, colocamos la salchicha y pusimos lonchas de queso Edam encima. Y A la barbacoa otra vez para fundir el queso y tostar el pan. Lo retiramos de las brasas, colocamos el aguacate encima y un poco de cebolla caramelizada. Regamos al gusto de salsas y ¡a disfrutar como niños pequeños!

Ingredientes para 6 personas:

3 salchichas tipo Frankfurt y 3 tipo Bratwurst. 
6 panes de perrito
2 aguacates maduros
6 lonchas de queso Edam
cebolla caramelizada y salsas al gusto

Foto: Javier Ales García

Sepia a la plancha [Recetas típicas españolas]

Después de muchas recetas con ese toque más experimental, ¡qué bien sienta hacer una sepia a la plancha y que nos salga rica! Sí, amigos, hoy os traigo una receta de toda la vida, de esas que encuentras en la carta de esos típicos restaurantes españoles.

Como la sepia a la plancha se hace en menos que canta un gallo, vamos a comenzar por la base del plato, una cebolla que estuve confitando aproximadamente media hora a fuego lento en un cacito. Corté la cebolla tipo juliana y la dispuse en el cazo con un chorrito de acite, sal y pimienta, a los cinco minutos le eché como medio vaso de vino blanco y así dejé todo cociendo hasta que la cebolla quedó transparente, jugosa y riquísima.

Después hice un alioli con un huevo, aceite, un ajito, sal y perejil. Para terminar con la plancha bien caliente con un chorrito de aceite para pasar la sepia, a la cual le hice unos cortes superficiales tras limpiarla bajo el grifo de agua. Apenas 5 ó 7 minutos fueron suficientes para servir todo calentito, y de verdad, muy rico. ¡Prueba superada!

Ingredientes para dos personas:

1 sepia
1 cebolla
medio vaso de vino blanco
1 huevo
medio vaso de aceite (de girasol y una cuchara de aceite virgen extra)
1 ajo
aceite, sal, pimienta, perejil

SOJASUN y Samantha Vallejo-Nágera en Fransen et Lafite

Ayer martes 21 de abril tuvo lugar en Fransen et Lafite la presentación de las novedades de la marca SOJASUN a través de su embajadora Samantha Vallejo-Nájera. Para ello pudimos degustar un brunch diseñado por Samantha con los productos SOJASUN como protagonistas. 

De este modo, y como podíamos observar a través del menú impreso en papel con semillas de amapola (que si puedo plantaré en mis macetas), fuimos degustando desde entrantes a base de yogurt y batidos, hasta un rico postre de bizcocho con crema de chocolate, pasando por las estupendas burgers de soja de SOJASUN. 

En breve han prometido la grabación de las recetas, con lo que estaremos pendientes para compartirlas con vosotros. Más abajo os dejo información sobre los productos, donde encontraréis entre otras características que todo está elaborado con agua de manantial y que es 100% vegetal. 

Más información SOJASUN

Batido de leche de arroz con pera y pistacho

Batido de soja con plátano y chocolate

Yogurt con frutos rojos, muesli y agave

Samantha explicando uno de los productos SOJASUN

Pan de pita con burger de tomate y albahaca, mozarella y salsa de yogurt

Hamburguesa con arroz y calabacines al curry

Pasta fresca con bolognesa de picado vegetal

Ensalada verde con tofu a la plancha, aguacate y cherry

Bizcocho de yogurt de soja para dippear con crema de chocolate

Broche final con toque teatral a cargo de la compañía de Darío Facal

Sojasun es una marca pionera en alimentación vegetal, que ofrece la más amplia gama de productos 100% vegetales. Nació en 1988 revolucionando el sector lanzando la primera gama de postres frescos de soja, y actualmente ha ampliado su oferta presentándonos la más am- plia gama de productos de soja; alternativas al yogur, postres, bebidas, platos preparados y complementos culinarios con la vocación de constituir una alternativa sostenible a las pro- teínas de origen animal, y contribuir a mantener una dieta equilibrada y saludable.

Compromiso Sojasun 

La firma cumple con su compromiso con la alimentación vegetal siguiendo un proceso productivo puro, consagrado exclusivamente a la soja y sin tratamientos químicos de ningún tipo, en lo que denomina su compromiso 100% vegetal, para mantener intactas e inalterables todas las propiedades nutritivas naturales de la soja. A este compromiso, se suman otras tres garantías Sojasun:
En primer lugar, la garantía de no contener OGM (organismos genéticamente modificados, o transgénicos), lo que en Sojasun se consigue manteniendo su propia filial de abastecimiento de soja y acuerdos con agricultores de la zona desde hace más de 25 años.
En segundo lugar, la garantía de procedencia europea, francesa, de los granos con los que se elaboran todos sus productos. Todos ellos se producen en Ille-et-Vilaine, en la Bretaña francesa, al lado de Rennes. En la fábrica principal, en Châteaubourg, se reciben los granos de soja procedentes de las regiones de producción para transformarlos en zumo de soja, que será utilizado para la fabricación de los diferentes productos. Después, mientras que los postres y bebidas se preparan y envasan en esa misma planta, las hamburguesas de soja y los platos preparados se fabrican en la planta de producción de Châteaugiron, a unos cuantos kilómetros de la fábrica principal.
La última garantía Sojasun es la del uso de agua de manantial en todo el proceso de producción. Un agua que se obtiene a más de 90 metros de profundidad, y que tiene una calidad extraordinaria.

Iniciativa de sostenibilidad 

Sojasun ha puesto en marcha una iniciativa de sostenibilidad que tiene en cuenta consideraciones medioambientales, económicas y sociales: la Green Attitude, que fomenta la armonía entre productos, colaboradores, clientes y medioambiente, a partir de unas sólidas relaciones que anteponen los principios de proximidad, calidad y comercio justo.

Hoy cocinamos wraps de ternera en camping gas

Hacía mucho que no os traía un vídeo, pero hace un par de semanas, en una excursión al campo, nos animamos a grabar. Gracias a J. Luxe por su la grabación de algunas tomas y por posarme tan bien ;)

Empanadillas chinas o Gyōzas, textura china en casa

Hacer unas empanadillas chinas es de lo más fácil, teniendo carne picada y unas obleas de La Cocinera, por nombrar la marca más conocida. Tan sencillo como mezclar carne picada (mitad cerdo, mitad ternera) junto con una pizca mínima de sal, un chorrito de soja, cilantro fresco, curry y todas aquellas especias que os gusten, el sabor no tiene límites siempre que los ingredientes casen en nuestra boca. A la mezcla también se le puede añadir cebolleta muy picadita y/o zanahoria, col china, etc.

Después, tomamos las obleas de empanadilla, ponemos una bola de carne picada en el medio y cerramos dando forma y sellando previamente con nuestro dedo mojado en agua pasándolo por los bordes de la masa.

Una vez tenemos todas las empanadillas realizadas, las ponemos en una sartén a fuego medio y dejamos que tueste su base sin llegar a quemarse durante un par de minutos, añadimos agua al fondo de la sartén y tapamos. Y así de 4 a 5 minutos. Cuidado que no se evapore el agua y que no queden pegadas al fondo.

Para acompañar viene bien una salsa de soja con sésamo o una agridulce si queréis. Rápidas, fáciles y muy útiles como aperitivo.

Ingredientes para 8 empanadillas:

400 gramos de carne picada (ternera y cerdo)
Especias al gusto (curry, cúrcuma, comino, canela, nuez moscada...)
Cilantro fresco
Sal
8 obleas de empanadillas
Soja
Sésamo

Torrijas rellenas de plátano, escandalosamente buenas

Llevaba tiempo con antojo de torrijas, pero ayer fue el día definitivo gracias a un vídeo de uno de los cocineros que sigo en Youtube, Entre fuegos y fogones. Cocina para bomberos. Un tío muy majo, lo sé porqué le vi una vez en Miel sobre hojuelas, programa muy interesante de Castilla-La Mancha donde cada día llevan a un cocinero, y que descubrí por casualidad por una vez que estuve en el plató contiguo acompañando a un cantante en otro de los programas de la cadena.

Desde entonces no me pierdo ningún programa ni ninguno de los vídeos que suben sobre otros espacios gastronómicos como El Aperitivo, donde se desplazan a bares y restaurante de la comunidad autonómica para enseñar sus tapas y el local. Tampoco me pierdo a Miguel, este bombero que comparte sus recetas y que cocina para sus compañeros. Os enlazo el vídeo de sus torrijas cuyo toque especial es el plátano enrollado por el pan. Nadie mejor que él para explicar paso a paso la receta, que en mi caso he acompañado con una mousse de yogurt y ralladura de limón.

Arroz con sepia y gambitas

No puede decirse que sea una paella porque el recipiente donde lo hicimos no lo era, aunque a juzgar por el sabor, poco tenía de distinto a un clásico arroz con sepia y gambas. La clave de este plato, un buen caldo a base de las cáscaras de las gambitas rojas. Por lo demás, un arroz no tiene más misterio, aunque, ¿por qué será que no todo el mundo lo clava?

Empezamos con el fumet (caldo) para lo cual pelamos un poco menos de medio kilo de gambas rojas, apartamos su carne y limpiamos de intestinos y cogemos todas sus cáscaras, incluidas las cabezas, para introducir en una cazuela. Rehogamos junto con una cebolla, medio pimiento verde y medio rojo, aplastamos bien las cabezas para que saquen todo su jugo, echamos un vaso de vino blanco y cubrimos con abundante agua. Salamos y esperamos que coja hervor para dejarlo apartado y utilizarlo caliente una vez hagamos el arroz.





En la paella o sartén que vayamos a usar, rehogamos con un hilito de aceite hasta que queden doraditas la sepia (que habremos limpiado previamente y cortado en dados) y las gambas, momento en cual apartamos y reservamos en un plato. Tras este paso, comenzamos echando dos tazas de arroz (cada taza equivale a una ración), añadimos 3 hebras de azafrán y 4 cucharadas de tomate frito casero. Rehogamos un poquito y añadimos el caldo, que para dos raciones serán aproximadamente 4 tazas. Podemos echar un poco más si lo queremos más caldoso. Dejamos el arroz cocinando a fuego medio unos 20 minutos, entonces introducimos la sepia y las gambas. Habéis notado que no hemos rectificado de sal puesto que el caldo tiene mucho sabor. Apartamos del fuego, tapamos con un trapo durante 5 minutos y servimos removiendo todos los ingredientes para que se integren y cojan también el socarrat si ha quedado en el fondo.

Solomillo pavo a la cerveza con boniatos

Receta sencilla, más o menos rápida y jugosa la de este solomillo de pavo a la cerveza con boniatos, cuya preparación es tan sencilla como poner en una cacerola una cebolla mediana morada, un par de chalotas, dos boniatos pequeños, sal, pimienta, aceite para sofreir y unas ramitas de romero y tomillo junto con una lata de cerveza. Tras una cocción de 15 minutos a fuego medio, se añade el solomillo de pavo y media taza de agua si vemos que ha espesado mucho el caldo. Se rectifica de sal y pimienta. Tenemos otros 15 ó 20 minutos y voilá, un jugoso guiso para comer con un poquito de pan.

En la foto veréis que hay también patata con piel, es de una papas que habíamos hecho la noche anterior para comer con mojo verde pero que nos sobraron. En este caso las incorporamos al guiso prácticamente en los últimos diez minutos de cocción.

Ingredientes para dos personas:

1 solomillo de pavo que partiremos en cuadraditos medianos
2 boniatos que partiremos en cuadraditos pequeños
1 cebolla mediana que partiremos en juliana
2 chalotas que partiremos por la mitad
1 diente de ajo en láminas
1 cerveza
aceite, sal, pimienta, ramita de romero y tomillo

Pato con mermelada de higos y patatas con chalotas a las hierbas de tomillo y romero

El pato es una carne que siempre es un gustazo comer desde que empecé a tomarla en restaurantes franceses y vietnamitas. Una carne de intenso sabor que, pese a ser un ave, se asemeja más a la carne de ternera que a la de pollo, de hecho tiene esa textura de las carnes de caza.

Para esta ocasión contábamos con un magret que simplemente cocinamos en una sarten tipo parrilla para ayudar a ese acabado de crunch que le da su parte de grasa. Primero a fuego medio por el lado de la grasa dejando que vaya soltando su propio jugo junto con una nuez de mantequilla y untado en mostaza, para después darle un golpe de calor a la vez que se va bañando con ese juguito y viendo como todo el conjunto exterior se carameliza. Depende mucho de qué punto nos guste, aunque lo ideal es que al cortarlo veamos que su interior tiene un color rosáceo. Si no se quedará muy seco. Calculo que todo el proceso tendría que durar unos 10-15 minutos.



Por otro lado partimos unas patatas pequeñas por la mitad y sin pelar, cortamos unas chalotas por la mitad, añadimos un diente de ajo en láminas y un poquito de aceite y comenzamos la cocción a fuego medio en una sarten añadiendo sal, pimienta, y unas ramitas de tomillo y romero. Pasados diez minutos añadimos una nuez de mantequilla que ayudará a crear melosidad y ese toque dorado tan bonito. Después dejamos otros diez minutos y vamos removiendo y comprobando el punto de las patatas para que queden hechas pero manteniendo su forma, dejándolas un poco más hasta que veamos están hechas. En aceite se frien antes, lógicamente por la temperatura del mismo, pero en este tipo de cocciones se requiere de más tiempo.

Mi consejo por tanto es que empecéis con la guarnición de las patatas y a la mitad comencéis con el pato, así ambas preparaciones llegarán a tiempo. Una vez cocinado todo, retiramos el magret de pato a una tabla y cortamos, ahí veremos el punto de cocción. Montamos el plato con las patatas y chalotas en el fondo y las láminas de pato por encima, añadiendo un poquito de sal maldón (o gorda) y de mermelada de higos que para esta carne roja le va estupendo. ¡Buen provecho!

Ingredientes para dos personas:

1 magret de pato
6 patatas pequeñas
5-6 chalotas
1 diente de ajo
2 ramitas de romero
6 ramitas de tomillo
2-3 nueces de mantequilla
aceite, sal, pimienta
1 cucharada grande de mostaza para untar en el pato antes de llevarlo al fuego
1 cucharada grande de mermelada de higos